alimentos que garantizan la ausencia de gluten

En la naturaleza son muchas las materias primas que no contienen gluten y que podemos usar para preparar platos sabrosos y nutricionalmente correctos. Muchos de estos ingredientes, sobre todo harina de maíz, de arroz, fécula de patatas etc. pueden ser muy valiosos para la preparación de platos donde es preciso remplazar la harina de trigo con un ingrediente sin gluten. Para lo demás se podrán usar carne, pescado, mariscos, huevos sin especiales limitaciones. En todos los casos donde no sea posible sustituir la harina de trigo con una harina naturalmente ausente de gluten se pueden usar productos de la industria dietética que ofrece una amplia gama de productos sin gluten.

Las reglas fundamentales

1 – Evitar productos de los cuales no se conoce la composición y usar solo ingredientes absolutamente seguros como:
• Alimentos naturalmente sin gluten (verduras, fruta, carne, pescado, huevos, leche)
• Productos alimenticios que garanticen a través de sus respectivas Certificaciones, la ausencia de gluten.
• Productos dietéticos (preparados por empresas autorizadas por el Ministerio de Sanidad) como Vidafree.
2 – Conservar los alimentos sin gluten en un lugar reservado exclusivamente a productos sin gluten;
3 – Lavar las manos después de preparar platos con harinas comunes;
4 – Lavar cuidadosamente los utensilios de cocina si fueron anteriormente usados para preparar platos con gluten;
5 – Asegurarse que la mesa de trabajo, las ollas, planchas y parrillas sean bien limpias sin trazas de migas o harina;
6 – Asegurarse que el agua de cocción de la pasta y el aceite para freír no hayan estado en contacto con alimentos con gluten;
7 – Para enharinar los alimentos (carne, verduras, queso) y espesar las salsas usar exclusivamente harinas sin gluten;
8 – No usar la misma cafetera con la cual se haya preparado café de cebada.

Importante!

Controlar atentamente la lista de ingredientes!
Para una mejor orfentaeción proponemos dos tablas donde hemos insertado alimentos con gluten y otros naturalmente sin gluten.

Contienen gluten

– trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut, tritical
– harinas, almidones, sémolas, cremas y copos de los cereales prohibidos
– pasta, pasta rellena, ñoquis de patata
– pan, pan rallado, palillos de pan, galletas de pan, pan de molde, 
pizza, waffles
– levadura madre o levadura ácida
– gérmenes de trigo
– bechamel
– salvado, malta de cebada, muesli, gachas de avena
– cerveza desde malta de cebada e/o trigo
– yogur de malta o cereales
– refrescos que contienen malta, cebada, centeno
– hostia (a menos que no sea especificado que no hay gluten)
– verduras con cereales prohibidos
– fruta deshidratada empolvada
– café soluble o sucedáneos de café que contengan 
cebada o malta

Sin gluten

– trigo sarraceno
– quínoa, mandioca, amaranto, sorgo
– carne, aves y pescado
– jamón York
– leche fresca (pasterizada) y a larga conservación (UHT) sin añadir aromas o otras sustancias (con la excepción de vitaminas e/o minerales)
– nata fresca (pasterizada) y nata a larga conservación (UHT) sin que sea mezclada a otros ingredientes con la excepción carrageninas (E407)
– queso fresco y curado
– todo tipo de verdura fresca cruda o cocida
– setas frescas, secas y conservadas (en aceite)
– todos legumbres frescos y secos, fruta fresca, fruta confitada
– fruta seca con o sin cascara: nueces, avellanas, pistachos, almendras, cacahuetes
– té, té descafeinado, manzanilla, infusiones
– miel, azúcar
– maltodextrinas, sirope de glucosa
– néctar y zumos de fruta
– bebidas gaseosas
– vino blanco, tinto y espumante
– mantequilla, tocino, manteca
– aceite de oliva, de maíz, de girasol, de pepitas de uva, de cacahuetes, de soja
– vinagre sin aromatizar, vinagre balsámico DOP
– levadura de cerveza (fresca y liofilizada)
– tomate triturado, tomates pelados
– especias y hierbas aromáticas
– verduras y/o setas conservados bajo aceite o vinagre; agua, sal, aceite, vinagre, azúcar, anhídrido sulfuroso, acido ascórbico, acido cítrico
– arroz, harina de arroz, copos de arroz
– maíz, harina de maíz, copos de maíz
– mijo y harina de mijo
– soja, copos de soja y harina de soja
– castañas y harina de castaña
– garbanzos y harina de garbanzos

De riesgo

– almidones, copos, pulverizados
– tapioca, copos de tapioca, harina de tapioca
– fécula de patatas
– mayonesa, salsas
– café soluble

Crostallegra

Sabor genuino como una tarta hecha en casa.

Merendina

Tierna y fragrante como un producto recién horneado.

Fiocchetti

Sabor y forma realmente únicos.

Galletas y Dulces

Ricas de sabor, ideales para una pausa o para el desayuno.

Pizzas

Exclusivamente con aceite de oliva virgen extra.

Primeros platos

Sabores autenticos para un menu variado.

Segundos platos

Dedicados a verdaderos gourmets que aman sabores excelentes.

Pan rallado

Ligero y dorato es ideal para empanados y rellenos.